作为一个拥有71年历史的最长寿的食品企业，膳府成立了一个名为“美味研究中心”的独特的组织。今年迎来了它的第一年，这个组织可以说是反映了一直以来以继承和发展酱味道为目标的膳府中的一个具有中枢性能的部门。

膳府是从去年开始“美味研究”这个项目的。现在的饮食文化都慢慢趋于西式了，成立这个项目就是为了重新实现我们的本土的味道的价值，以及向更多的人传播我们的味道（酱味道）。美味研究中心通过一个名为“料理科学研究方法论(Culinary research method)”的科学的进程，主力于在多样性的观点中分析和研究韩餐。

​在美味研究中心工作的人员不是厨师而是科学家以及饮食文化的学者们。他们在一起科学性的分析构成料理的要素是什么，研究饮食文化、酱、食材、料理方法等关于酱味道的一切题材。对于制成酱味道的核心的食材是什么、饮食文化的背景在哪里、现代人喜欢的味道还有怎么去把这个味道和酱味道相协调等等的问题进行的综合性的分析。通过这些，将我们的味道（酱味道）制作的更美味更健康是我们美味研究中心的目标。

​在美味研究中心进行的美味研究是有具有体系性和细分化的。研究最初是以研究基本的韩国饮食文化的特性开始的。根据这些特点选择具有我国饮食文化代表性的食材和收集对于材料的多方面的信息。不仅对与食物的品种、构造、各部位的味道、处理方法进行调查，而且密切掌握古代调味料书籍中记载的历史及充分了解食物的材料。根据这些按照不同的食材选定最佳的料理方法从而开发出崭新的料理。

​开发菜单以后我们会用科学的方法去综合的分析味道、成分和效果等等，跟人们共享多种多样的美食信息和食谱。膳府会和由调味、饮食文化、食品科学等各个领域专家组成的“美味导师”一起深层次的研究这全部的过程。在“美味中心”项目组的开展下，最近对11种蔬菜进行了研究，相关的信息和结果也发布在了网页(http://www.sempio.com/research)上面。现在也继续在对春夏蔬菜这些时令食材进行研究。

​膳府会以“美味研究中心”的研究结果为基础，寻找美味，制作可以让全世界的人享用的健康的产品，为韩国饮食文化的传播和发展做出肯定性的贡献。

膳府美味研究中心的高级主厨崔贞允发表了“膳府美味研究中心要以确立酱味道的整体性和提高韩食的价值为首要目标”及“要持续的扩张对于食物和饮食文化的科学性的研究，让更多的人享用我们的健康的味道”的言论。

​希望以后各位能继续对膳府美味中心给予多多的关心和支持。