绿橄榄汁
材料
- 曼萨尼亚（Manzanilla）产绿橄榄 100g
- 黄原胶 0.1g
烹饪方法
- 1 掏出橄榄核，用搅拌机打碎果肉，制成果泥。
- 2 用棉布过滤果泥，榨出橄榄汁。
- 3 混合橄榄汁和黄原胶，随后冷藏保管。
杏仁奶油
材料
- 生杏仁末 75g
- 水 85g
- 黄原胶 0.1g
- 食盐
烹饪方法
- 1 加入生杏仁末和水，用手持式搅拌机打碎。
- 2 在冰箱中放置12小时。
- 3 从冰箱中取出后放入搅拌机搅拌，直到呈细致奶油状。用棉布过滤搅拌产物，榨出精细柔和的杏仁奶。
- 4 加入黄原胶，用手持式搅拌机充分混合。
- 5 用食盐调味后冷藏保管。
西红柿泥
材料
- 熟透的西红柿 4颗
- 特级初榨橄榄油 25g
- 食盐
- 新鲜黑胡椒粉
烹饪方法
- 1 将西红柿一分为二，去除西红柿籽。
- 2 用擦板磨碎果肉。
- 3 在磨好的果肉内加食盐、胡椒、特级初榨橄榄油调味。
- 4 冷藏保存。
罗勒精油
材料
- 鲜罗勒叶 25g
- 初榨橄榄油 50g
烹饪方法
- 1 以沸水汆烫罗勒叶3秒钟。
- 2 用冰水浸泡汆汤后的罗勒叶，使其冷却。
- 3 将罗勒叶和橄榄油一起放入搅拌机磨碎。
- 4 过筛后装入酱料罐保管。
切成小正方体或 薄片的金枪鱼
材料
- 金枪鱼腹部肉 500g
烹饪方法
- 1 将金枪鱼切成长2cm、宽4cm、厚0.2cm的薄片，准备40片。
- 2 在保鲜膜上放上10片金枪鱼片，摆成15cm的长度，再用保鲜膜盖上，保管备用。
- 3 将余下的金枪鱼切成四面边长0.2cm的正方体，打碎后保管。
- 4 剩余的30片金枪鱼肉片和160g金枪鱼碎末留到后用。
- 5 冷藏保管。
金枪鱼肉卷
材料
- 金枪鱼肉片集合（前面所备） 4个
- 小正方体金枪鱼 （前面所备） 160g
- 西红柿泥 （前面所备） 30g
- 大酱油醋汁（前面所备）
- 食盐
- 研磨成粉的胡椒粒
烹饪方法
- 1 将绞碎的金枪鱼和大酱油醋汁、西红柿泥混合，再加入食盐、胡椒调味。
- 2 将绞碎的金枪鱼放入金枪鱼肉片中间，卷成肉卷。
- 3 暂放备用。
其他
材料
- 醋腌水瓜柳 32颗
- 阿尔贝吉纳 橄榄油
- 鱼子酱 20g
- 鲜罗勒叶 12片
- 食盐晶体
- 烤面包片 16块
烹饪方法
- 1 将金枪鱼肉卷放入长方形碗的中间。
- 2 用杏仁奶油和绿橄榄汁填满碗底。
- 3 在酱汁上方浇上西红柿泥、大酱油醋汁、8滴罗勒精油和8颗水瓜柳。
- 4 将食盐晶体撒在肉卷上，再分别放上3块橄榄油鱼子酱和3片罗勒叶。
- 5 均匀摆放切成薄片后烤制的面包。
