香辛调味酱油和蔬菜沙拉配鮟鱇鱼

  • 厨师: Eduard Xatruch. Restaurant Compartir
  • 主题: 海鲜菜 影响者
  • 材料: 鮟鱇鱼
  • 人份: 4
这道菜肴通过三种方法使用了香辛调味酱油。首先，给鮟鱇鱼等白肉鱼的表面带来光泽，衬托出鮟鱇鱼的风味。其次，在汆烫部分蔬菜时添加少许香辛调味酱油，增添了柔和的甜味。最后，放入醋油调味汁（vinaigrette）中，使调味汁风味更加浓郁。

鮟鱇鱼

材料

  • 单重 250g
  • 的鮟鱇鱼尾 4个

烹饪方法

  • 1 剥去鮟鱇鱼皮，去除纤维质。
  • 2 冷藏保管已整理的鱼尾肉

姜蒜油

材料

  • 生姜 25g
  • 大蒜 1瓣
  • 食用油 100g

烹饪方法

  • 1 剥去生姜皮后剁碎。
  • 2 剥去蒜皮后剁碎。
  • 3 将蒜末和姜末放入食用油中，在60℃下缓缓加热2小时，使其入味。
  • 4 常温放凉，过滤后备用。

蔬菜沙拉

材料

  • 干海带 10g
  • 干木耳 20g
  • 角瓜 2个
  • 大葱 1根
  • 绿豆芽 24根
  • 生罗勒叶 12张

烹饪方法

  • 1 将海带和木耳分别浸入凉水中，冷藏浸泡24小时。
  • 2 切除角瓜两端，用擦板切成0.1cm厚的薄片。
  • 3 剥去大葱皮，用擦板切成薄片后，浸泡于凉水中。
  • 4 绿豆芽去除芽尾，冷藏保管。
  • 5 挑选形状饱满的罗勒叶，冷藏保管。

香辛调味酱油醋油调味汁

材料

烹饪方法

  • 1 将香辛调味酱油煮沸后关火，与姜蒜油混匀备用。

其他

材料

烹饪方法

  • 1 用厨房用纸沥干蔬菜的水分。
  • 2 将鮟鱇鱼尾分别切成3块，用食盐调味。在锅中浇少许油，煎烤鮟鱇鱼。当鮟鱇鱼烤至金黄，并出现油光时，加入香辛调味酱油，再煎烤数分钟后关火。
  • 3 在炖锅中混合木耳、海带、角瓜片、绿豆芽，加入少许香辛调味酱油，加热片刻。关火后加葱片拌匀。
  • 4 在加热好的餐具里按图摆上3块鮟鱇鱼块。
  • 5 将蔬菜沙拉放在鮟鱇鱼块上，最后用罗勒叶点缀。
  • 6 浇上香辛调味酱油醋油调味汁收尾。
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