土豆
材料
- 大土豆 8个
- 酸度为0.4%的橄榄油 1L
- 食盐
烹饪方法
- 1 土豆去皮，切成不规则形状，在冷水中浸泡30分钟。
- 2 捞出土豆，完全去水。在100℃的橄榄油中炒10分钟，随后放置于常温条件下。
牛奶蛋黄酱
材料
- 牛奶 50ml
- 葵花籽油 75ml
- 大蒜 1瓣
- 食盐
烹饪方法
- 1 加入牛奶、大蒜、食盐，启动搅拌机。再加上少许葵花籽油，继续搅拌，直到出现蛋黄酱的质感。
辣味（brava）番茄酱
材料
- 太阳草辣椒酱 15g
- 熟透的番茄果泥 100g
- 大蒜 1瓣
- 西班牙拉贝拉（La Vera）地区的烤灯笼椒粉 0.5g
- 砂糖 0.5g
- 胡椒碎末 0.3g
- 胡椒碎末 0.3g 雪莉（sherry）葡萄酒醋 10ml
- 特级初榨橄榄油 5g
烹饪方法
- 1 向平底锅倒入橄榄油，炒制打碎的蒜末。待蒜末熟透，开始呈现出褐色时，加入产自西班牙的烤灯笼椒粉和番茄果泥。
- 2 加入砂糖和醋，以文火收汁1.5小时至分量减半。随后加辣椒酱、食盐、胡椒。
完成与装盘
材料
烹饪方法
- 1 在酱汁锅中倒入油，在180℃温度下炸熟土豆2~3分钟，直到土豆变得酥脆。从油中捞出土豆，用厨房用纸除去油脂，撒上少许食盐。将土豆装入碗中，淋上辣味酱汁和大蒜牛奶蛋黄酱。
