鹅肝（FOIE MI-CUIT）
材料
- 鹅肝 750g
- 传统大酱 10g
- 食盐 3g
- 研磨成粉的白胡椒粒 2g
- 马德拉葡萄酒 1ml
烹饪方法
- 1 将鹅肝放置在室温下数小时。
- 2 鹅肝去除血筋，用马德拉葡萄酒、食盐、胡椒、大酱腌制2小时左右。
- 3 将腌好的鹅肝压入烤箱模具，不留空隙。
- 4 将烤箱温度设定为90度，用双层蒸锅（bain-marie）蒸制40分钟左右。
- 5 40分钟后从烤箱中取出模具，撇去油分。
- 6 将模具放在冰箱内3~4小时。
葡萄醋酱汁
材料
- 石榴 1个
- 全谷物面包 8块
- 百年石榴糙米醋 100ml
烹饪方法
- 1 文火熬煮百年石榴糙米醋，使其如糖浆般浓稠。
完成与装盘
材料
烹饪方法
- 1 在全谷物面包上摆放1cm的块状鹅肝（Foie Mi-cuit）。
- 2 用茶匙将熬好的百年石榴糙米醋浇到鹅肝上，再以石榴籽收尾。
