夹心糖馅心
材料
- 鲜奶油 100g
- 白巧克力 70g
- 传统大酱 15g
烹饪方法
- 1 将巧克力打碎，与大酱装在一起。
- 2 用微波炉加热鲜奶油，再混合巧克力。
- 3 放置3分钟后用搅拌机（Turmix）细细研磨。然后，用网筛过滤研磨后的产物。
- 4 在中间开孔且直径为4cm的圆形模具中倒入巧克力，使其凝固变硬。制作8颗。
- 5 冷冻巧克力。
- 6 从模具中取出冻好的巧克力，进行冷藏保管。
巧克力涂层
材料
- 考维曲巧克力(75%) 140g
- 可可脂 60g
烹饪方法
- 1 在微波炉中融化可可脂和考维曲巧克力。
- 2 充分拌匀，随后在45℃下进行保管。
液体夹心糖
材料
- 夹心糖馅心 （前面准备的） 16颗
- 巧克力涂层（前面准备的）
- 金粉 2g
烹饪方法
- 1 为每颗冻住的夹心糖馅心裹上巧克力涂层。
- 2 快速取出，放在平坦的表面上。
- 3 待巧克力变硬，再用毛笔刷上金粉。
- 4 在冰箱放置3小时 注意：放在冰箱期间，外部的涂层将变得坚硬，而内部的馅心则将获得柔软的液体质感。
完成与装盘
材料
烹饪方法
- 1 将液体夹心糖装入合适的盘子，完成菜品。
