猪颈肉
材料
- 猪颈肉 800g
- 膳府 包饭酱 80g
- 酸度为0.4%的橄榄油 40g
- 水晶盐 4g
烹饪方法
- 1 整理猪颈肉，用刷子涂上橄榄油。再撒上少许食盐，放入真空袋，在75℃下蒸煮4小时。（可根据肉块大小调节时间。）
- 2 待猪肉熟透，从真空低温烹调机中取出，冷却肉块，直到肉块温度降到24℃。将冷却的肉块切成宽2cm、长3cm的小块，共切为12块。加入80g包饭酱和40g橄榄油调味。至少腌制10分钟以上。
土豆奶油
材料
- 土豆 1个
- 奶油 100g
- 然豆汁 15g
- 食盐
- 胡椒碎末
烹饪方法
- 1 用炖锅烧水，放入去皮后切成立方体的土豆块。待土豆煮熟，从水中捞出，加入奶油搅匀，直到质地变软。最后添加然豆汁、食盐和胡椒收尾
完成与装盘
材料
烹饪方法
- 1 在煎锅中倒入少许橄榄油，煸炒用包饭酱腌制的猪颈肉，直到猪颈肉呈焦黄色、泛油光，且变得酥脆。最后与三勺土豆奶油一同装盘上桌。
