冷面(leng mian)
材料
- 凉面用面 400g
- 牛排骨 200g
- 黄瓜 70g
- 梨 100g
- 鸡蛋 100g
- 大葱 20g
- 大蒜头 10g
- 水 1600ml
- 泡萝卜汁 800ml
- 牛肉汤 800ml
- 盐 5g
烹饪方法
- 1 将牛肉放在冷水浸泡去除血水。入锅加肉汤调料炖煮。将肉从汤中取出，放凉后，将牛肉切成薄片。将汤中的浮油去除后用盐和传统酱油调味后放入冰箱中冷却。
- 2 泡萝卜和梨切成1×5cm的大小的斜片，黄瓜斜成长长的两段后切丝。黄瓜撒上盐腌制后在水中洗净后，去除多余水份。
- 3 锅中加入可以浸没鸡蛋的水，煮13分钟。然后将鸡蛋取出冷却后去皮切成两半。
- 4 在冷却后的肉汤中加入汤料搅拌均匀，冷却后备用。
- 5 将膳府小面按照包装上的时间煮熟。过冷水，去除多余水分。
