牛肉汉堡
材料
- 牛里脊肉 800g
- 酿造酱油501 16g
- 水瓜柳 8g
- 鸡蛋黄 2颗
- 食盐 2g
- 胡椒碎末
烹饪方法
- 1 用快刀剁碎牛里脊肉，将水瓜柳和酱黄瓜也剁细备用。
- 2 将牛肉末和酱油放入大碗进行搅打使其混合均匀，在常温下腌制30分钟。
- 3 将水瓜柳、黄瓜、猪油、鸡蛋黄、食盐加入牛肉中，和匀后整圆成汉堡肉饼状。
酱黄瓜
材料
- 黄瓜 3根
- 水 250ml
- 醋酱油 250ml
烹饪方法
- 1 在炖锅中将水和醋酱油煮沸。待水和醋酱油开始沸腾时关火，随后倒入装有去皮黄瓜片的玻璃瓶。
- 2 盖好盖子，在使用前发酵24小时
酱黄油
材料
- 无盐黄油 100g
- 酿造酱油501 5g
烹饪方法
- 1 在常温下将黄油放在碗中软化，并用搅拌机打发黄油，直到黄油的表面积增至3倍。
- 2 加入酱油，再次搅拌，使酱油和黄油完全混合。
- 3 于常温下保存
炒欧防风
材料
- 欧防风 1根
- 特级初榨橄榄油
- 食盐
烹饪方法
- 1 欧防风去皮，一分为二。
- 2 加少许橄榄油，煸炒欧防风，直到呈现褐色并变软。再用盐调味。
完成与装盘
材料
烹饪方法
- 1 在平底锅或烤盘中加入橄榄油，按照喜好煎烤已经成型的肉饼，两面分别烤3~4分钟。
- 2 将汉堡装入碗中，摆上酱黄油和炒好的欧防风
