煨土豆
材料
- 中等大小的土豆 3个
- 酿造酱油501 5g
- 色泽深沉的鸡肉高汤 500ml
- 产自西班牙拉贝拉（La Vera）地区的甜味灯笼椒粉 1g
- 月桂叶 1/2片
- 淀粉 20g
- 雪花盐（Fleur de sel）
- 胡椒碎末
烹饪方法
- 1 将土豆去皮，切成边长2cm的正方体。在炖锅中放入鸡肉高汤、月桂叶、辣椒粉、少许食盐、胡椒，熬煮12~15分钟，直到土豆变软。
- 2 用筛子过滤出煮熟的土豆，与肉汤分开保管。
- 3 将土豆和100ml肉汤放入Thermomix万能机或食品处理器中，轻轻磨碎，打成泥状。
- 4 在平底锅中放上打好的土豆泥、淀粉、水，持续搅拌10分钟，文火煨煮。放入矩形托盘，在冰箱中放凉12小时。
- 5 同时，用搅拌机将剩余肉汤打细，使其变成柔和的酱汁。加入酱油，另行保管。
炸蒜片
材料
- 大蒜 1瓣
- 特级初榨橄榄油
烹饪方法
- 1 剥去大蒜外皮，切成薄片，放入低温橄榄油中炸至酥脆。
- 2 在炸好的大蒜下垫上厨房用纸，去油后常温保管。
完成与装盘
材料
烹饪方法
- 1 将冰土豆泥切成边长2cm的正方体，在炖锅中与酱油调料一起低温煨煮。将煨好的土豆和酱汁倒进汤碗，并使土豆略浸在酱汁中，撒上酥脆的蒜片和雪花盐收尾。
