洋葱高汤
材料
- 洋葱 400 g
- 特级初榨橄榄油 60 g
- 水 2 L
- 香辛酱油调味汁（煲汤/火锅） 20 g
- 食盐
烹饪方法
- 1 剥开洋葱皮，切成1cm厚的洋葱圈。抹上橄榄油后在碳烤架上烧烤，直至洋葱完全熟透。
- 2 将烤好的洋葱放入锅内，倒入备好的水，文火煮2小时。在熬煮过程中，舀出浮在表面的泡沫和杂质。2小时候后，煮沸的高汤过筛，用食盐和香辛调味酱油调味。完成的高汤放置在一边备用。
韭葱（Leek）奶油
材料
- 鲜奶油 300 g
- 单重30g的韭葱（leek） 12根
- 食盐
- 胡椒碎末
烹饪方法
- 1 在炖锅中放入鲜牛奶和韭葱后文火煮20分钟。待韭葱变软，奶油中渗入韭葱味，且变得粘稠，则加食盐和胡椒收尾
其他
材料
- 面包丁 20g
烹饪方法
- 1 洋葱切半，加一勺橄榄油煸炒。当洋葱开始呈现褐色，倒入洋葱高汤熬煮15分钟。再放入一茶勺的韭葱奶油。
- 2 摆上事先在烤炉中烤至酥脆的面包丁收尾。
