苹果汁（apple water）
材料
- 青苹果 10颗
烹饪方法
- 1 洗净苹果，去除硬梗后打碎。
- 2 将苹果汁装入长而薄的桶中，使果肉上浮，以便将其分离。
- 3 去除果肉，随后用薄纸滤网和筛子过滤，得到清亮的苹果汁
苹果格兰尼塔（granitar）
材料
- 苹果汁（前面所备） 120g
- 柠檬汁 5g
- 提前浸泡在冷水中的单重2g的明胶板 2张
烹饪方法
- 1 煮沸少许苹果汁，使明胶完全融化。
- 2 加入剩余的苹果汁和柠檬汁。
- 3 将沸腾的汁液装入容器后冰冻。
- 4 取出冻好的汁液，用叉子刮表面，制作出格兰尼塔的质感。
- 5 保存于冷冻间
芜菁和苹果、辣椒酱
材料
- 小芜菁 1颗
- 苹果汁（前面所备） 100g
- 柠檬汁 2g
- 太阳草辣椒酱 10g
烹饪方法
- 1 混合苹果汁、柠檬汁、辣椒酱，用手持式搅拌机搅匀。
- 2 去除芜菁外皮，用擦板切成薄片，准备8块。
- 3 混合芜菁薄片和苹果汁、柠檬汁、辣椒酱，装袋后密封保管。
- 4 冷藏保管6小时。
牡蛎
材料
- 大牡蛎 4颗
烹饪方法
- 1 用牡蛎专用刀去除牡蛎外壳。
- 2 注意不要伤到牡蛎肉，从外壳中取出牡蛎。
- 3 确保牡蛎新鲜后放入冰箱保管。备注：最后处理牡蛎。
其他
材料
- 冰镇爱尔兰苹果酒 200g
- 太阳草辣椒酱 12g
- 茴香叶 4片
烹饪方法
- 1 在牡蛎外壳里放上20g苹果格兰尼塔。
- 2 在上面摆放牡蛎肉。
- 3 放上2片腌芜菁，在一旁淋上几滴辣椒酱，再搭配茴香叶。
- 4 在杯子里倒上冰镇爱尔兰苹果酒，与菜肴一同上桌。
