百里香·迷迭香底汤
材料
- 干百里香 10g
- 干迷迭香 5g
- 水 500g
- 食盐 10g
烹饪方法
- 1 将盐水煮沸。
- 2 关火后将百里香和迷迭香浸泡15分钟。
- 3 过筛后保管。
百里香·迷迭香油
材料
- 特级初榨橄榄油 100g
- 鲜百里香 5g
- 鲜迷迭香 3g
烹饪方法
- 1 将新鲜的百里香和迷迭香放入油中
- 2 将油装入真空袋，在64℃条件下煮3小时。
- 3 过筛后保管。
虾
材料
- 单重50g的大虾 16只
- 长20cm的竹签 16根
烹饪方法
- 1 将虾壳全部剥去，只保留尾部的虾壳。
- 2 用蛤蜊刀去除内脏，确保虾肉完好。
- 3 将虾插在竹签上，确保连为一体。
- 4 冷藏保管。
其他
材料
- 酿造酱油501 20g
- 迷迭香花 16朵
烹饪方法
- 1 选用深度超过15cm的炖锅，加入百里香和迷迭香后熬水煮沸。
- 2 先将虾头焯水30分钟，随后整只虾浸入水中，略微焯水。必须使虾头熟透，但虾肉和虾尾夹生且滚烫。
- 3 轻轻地从虾肉中取出竹签，将虾肉摆入盘中。
- 4 在虾肉上淋几滴百里香·迷迭香油，放上迷迭香花，再用喷雾器喷洒酱油，即可完成。
