鳀鱼
材料
- 新鲜鳀鱼 20条
- 醋酱油 300ml
- 特级初榨橄榄油 300g
- 然豆汁 3g
烹饪方法
- 1 将鳀鱼洗净，去除鱼头、内脏和骨头。随后将鱼肉切半。将整理好的鳀鱼放入添加少许盐的冰水，浸泡10分钟，完全去除残留的血。
- 2 捞出鳀鱼，沥干水分。将鳀鱼放入容器，倒入混有醋酱油和然豆汁的酱汁，直至鳀鱼被完全淹没。静置25分钟，待鳀鱼入味。
- 3 从酱汁中捞出鳀鱼，过筛去水。随后装入干净的容器中，倒入充足的橄榄油，冷藏保管。
欧芹油
材料
- 特级初榨橄榄油（酸度为0.4%） 100g
- 新鲜欧芹叶 25g
烹饪方法
- 1 用炖锅烧水，快速汆烫欧芹叶，捞出后立刻放入冰水中冰镇。
- 2 待欧芹叶完全变凉，去水后放入搅拌机，与橄榄油一同搅拌，直至变成绿色（的原油汁）。
- 3 用细筛过滤出油分，制成欧芹油
其他
材料
- 树莓 4颗
烹饪方法
- 1 在盘中将鳀鱼摆成圆形。用切半的树莓点缀，再滴上几滴欧芹油。