调味沙丁鱼
材料
- 沙丁鱼 16条
- 小葱 2根
- 胡萝卜 2根
- 韭葱 1根
- 胡椒粒 8颗
- 百里香 1根
- 醋酱油 100ml
- 雪利醋 100ml
- 特级初榨橄榄油（酸度为0.4%） 300ml
烹饪方法
- 1 将沙丁鱼洗净后去除鱼鳞和内脏。
- 2 在煎锅中倒入200ml橄榄油，猛火加热。来回翻动沙丁鱼，同时将两面稍煎炸几秒钟。
- 3 用炸完沙丁鱼的油文火翻炒已经切成薄片的胡萝卜、洋葱和小葱，最后放入胡椒粒和百里香。如有需要，可多放橄榄油。
- 4 待蔬菜变软，加入醋酱油和雪利醋。当醋香开始猛烈蒸发（当醋香飘散时），随即关火，放入煎炸好的沙丁鱼，充分搅拌（拌匀）至入味。
完成与装盘
材料
烹饪方法
- 1 将沙丁鱼和蔬菜装入玻璃杯，保管至完全入味。这道菜重新诠释了西班牙的Escabeche，可冷可热，一菜两吃。而Escabeche是一道炸好鱼或鸡后用醋腌制的西班牙传统菜。